PRO-питание
Лекторий о еде и культуре
PRO-питание — лекторий, в котором мы говорим о еде и о том, как она влияет на все сферы нашей жизни: от архитектуры до политических режимов. Продовольственные программы и органические соединения, ГМО и макбэнг, фуд-съёмки и голодовки — лекция за лекцией мы раскрываем темы, которые не попадают в поле популярных разговоров о еде.

«Культурное» плавание сельди: свидетельства исторических документов

Сельдь — не только наша национальная, притом самая простая, закуска. У нее большое и славное прошлое, она была стратегическим пищевым продуктом, на торговле которым разбогатели средневековые города на побережье Балтийского и Северного морей. Борьба за контроль над ее ловом сделала южно-шведский полуостров Сконе центром конфликтов, а уход рыбных косяков привел к упадку целые регионы. Важный пищевой ресурс во время церковных постов, добываемый в массовых масштабах и прекрасно сохраняющийся в засолке, — она на века закрепилась в традициях Германии, Нидерландов и Прибалтики, распространившись у их торговых партнеров, в том числе — у нас.

Екатерина Сквайрс
доктор филологических наук, профессор по кафедре германской и кельтской филологии МГУ имени М.В. Ломоносова
Кормит, значит любит: еда в волшебных сказках
Какими волшебными качествами обладает обычная еда? Что символизирует ее отсутствие в «Гензель и Гретель»? Почему муми-тролли всегда устраивают застолья, а в сказках никто не ест один? Какими продуктами герои соблазняют? И как показаны отношения супругов в «Скатерти самобранке»?
Александра Баженова-Сорокина
переводчик, журналист, кандидат филологических наук, старший преподаватель школы филологии НИУ ВШЭ
Food-art или съедобное искусство: традиции и новаторство
Про японские скульптуры из рыбы, столовые приборы из сахара и архитектурные сооружения из сладостей, запеченный в тесте мусор, обелиск из куличей, зоетроп из торта и пейзажи из брокколи и макарон.
Валентина Жданова
преподаватель кафедры французского языка и культуры Факультета иностранных языков и регионоведения МГУ имени М.В. Ломоносова
Как угощали в Кремле. Еда и напитки на дипломатических приемах периода Второй мировой войны
О трех группах застолий, жесткой рассадке их участников, составе гостей, максимальном количестве блюд в меню, видах расстегаев на закуску, тостах Сталина, культурном шоке делегаций, слезах от перцовки, мемуарах польского дипломата и важном политическом значении этих приемов.
Владимир Невежин
доктор исторических наук, ведущий научный сотрудник Института российской истории РАН
Гастрономическое любопытство японцев
На каких принципах основывается японская кухня, вошедшая в список ЮНЕСКО? Сколько килограммов водорослей понадобилось для создания пятого вкуса «умами»? Почему креветки на столе — пожелание долголетия? В чем различие двух категорий супов в японской кухне? Как связана католическая церковь и темпура? Что готовили в первом ресторане Японии? Почему популярный десерт называется «холодец из овцы»? В какой префектуре нужно обязательно попробовать рис с мальками, а откуда везти сладости?
Оксана Наливайко
японист, специалист по японской культуре питания, старший преподаватель Института стран Азии и Африки МГУ им. М.В. Ломоносова
Почему еда на фото вкуснее, чем в жизни? История и секреты фуд-фотографии
Из каких подручных средств можно сделать идеальный кусок лазаньи и мороженое? Как лучше приготовить макароны и котлеты для фотосессии? Какие продукты требуют сложного постпродакшена? Как передать яркий дневной свет или сделать мрачную модную картинку? Сколько человек работает над одним кадром? И что всегда есть в шкафу фуд-стилиста?
Александр Герасимюк
фотограф с большим опытом работы в фуд-фотографии, автор рекламных съемок для крупных компаний: МТС, «Роснефть», Procter & Gamble, Google, «Экомилк», «Сытоедов», Domino's Pizza и многих других
За кефир отдельное спасибо (метафизика национальной кухни)
О национальных кулинарных стереотипах, вкусных сувенирах, экстремальных блюдах, истории о соленом огурце из рассказа Набокова, понятии культурного поля питания, традиционных продуктах русского стола, смысле праздника Дня благодарения, истории возникновения кефира в России и еде как системе невербальной коммуникации.
Мария Арапова
кандидат культурологии, доцент кафедры лингвистики, перевода и межкультурной коммуникации факультета иностранных языков и регионоведения МГУ имени М.В. Ломоносова
Мода на еду: появление, проявления, изменения и будущее
О буме гастрономии в России, испанских и скандинавских шефах, подходе готовки «от носа до хвоста» Блюменталя, 3D-вкусе свеклы, проблеме спроса на «новую русскую кухню», кулинарном сете по мотивам «Домостроя», тренде на сезонность и блинах с портретом Трампа, любимых блюдах топ-моделей и теории «просачивания» Зиммеля на примере французских пирожных.
Владимир Гридин
журналист, fashion-аналитик, гастрономический обозреватель, автор telegram-канала Foodiscovery
Традиции против глобализации – всемирное противостояние
O каталоге исчезающих продуктов питания «Ковчег вкуса», в котором уже есть четверговая черная соль и коломенская пастила, проекте возрождения поморской соли, тренировке вкуса и пришкольных огородах в детских образовательных программах, Университете гастрономических наук, истории создания и актуальных проектах альянса поваров «Slow food», а также простых советах, как питаться и не вредить экологии.
Надежда Жданова
кандидат биологических наук, представитель международного гастрономического движения Slow Food по воспитанию культуры питания и осознанному потреблению в Москве
Продовольственная безопасность и климат
Про изменчивость климата и экстремальные явления как ключевые факторы роста числа голодающих. Почему голод может приводить к ожирению? Как климат влияет не только на урожайность полей, но и мотивацию сельхозработников? Почему доступность продуктов еще не означает отсутствие проблемы?
Катерина Антоневич
эксперт отделения Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН для связи с Российской Федерацией