Винегрет: еда, кино и мода

О фильмах, в которых еда играет важную сюжетообразующую роль («Большая жратва», «Неотразимая Марта», «Шоколад» и др); сценах из мирового кино, в которых герои так или иначе взаимодействуют с продуктами питания, будь то церемониальное поедание круассана с кофе у витрины ювелирного магазина в «Завтраке у Тиффани», эксцентричное метание кусков торта в «Здравствуйте, я ваша тетя!» или знакомство утонченного пианиста с плебейскими куриными крылышками в недавнем оскароносном хите «Зеленая книга»; роли костюмов в этих фильмах; киноцитатах о еде: от ипполитовской фразы «Какая гадость эта ваша заливная рыба» до зловещей фразы Ганнибала Лектора про печень с бобами и кьянти.

О торговых путях Ганзы XIV века, отличительных качествах сельди, объясняющих ее популярность, особенной мере веса для этой рыбы, ее упоминаниях в торговых тарифах и военных документах, истории заимствования слов «сельдь» и «салака» в русский язык, древнем немецко-русском разговорнике и особой важности бондаря на корабле.

Какими волшебными качествами обладает обычная еда? Что символизирует ее отсутствие в «Гензель и Гретель»? Почему муми-тролли всегда устраивают застолья, а в сказках никто не ест один? Какими продуктами герои соблазняют? И как показаны отношения супругов в «Скатерти самобранке»?

Про японские скульптуры из рыбы, столовые приборы из сахара и архитектурные сооружения из сладостей, запеченный в тесте мусор, обелиск из куличей, зоетроп из торта и пейзажи из брокколи и макарон.

О трех группах застолий, жесткой рассадке их участников, составе гостей, максимальном количестве блюд в меню, видах расстегаев на закуску, тостах Сталина, культурном шоке делегаций, слезах от перцовки, мемуарах польского дипломата и важном политическом значении этих приемов.

На каких принципах основывается японская кухня, вошедшая в список ЮНЕСКО? Сколько килограммов водорослей понадобилось для создания пятого вкуса «умами»? Почему креветки на столе — пожелание долголетия? В чем различие двух категорий супов в японской кухне? Как связана католическая церковь и темпура? Что готовили в первом ресторане Японии? Почему популярный десерт называется «холодец из овцы»? В какой префектуре нужно обязательно попробовать рис с мальками, а откуда везти сладости?

Из каких подручных средств можно сделать идеальный кусок лазаньи и мороженое? Как лучше приготовить макароны и котлеты для фотосессии? Какие продукты требуют сложного постпродакшена? Как передать яркий дневной свет или сделать мрачную модную картинку? Сколько человек работает над одним кадром? И что всегда есть в шкафу фуд-стилиста?

О национальных кулинарных стереотипах, вкусных сувенирах, экстремальных блюдах, истории о соленом огурце из рассказа Набокова, понятии культурного поля питания, традиционных продуктах русского стола, смысле праздника Дня благодарения, истории возникновения кефира в России и еде как системе невербальной коммуникации.

О буме гастрономии в России, испанских и скандинавских шефах, подходе готовки «от носа до хвоста» Блюменталя, 3D-вкусе свеклы, проблеме спроса на «новую русскую кухню», кулинарном сете по мотивам «Домостроя», тренде на сезонность и блинах с портретом Трампа, любимых блюдах топ-моделей и теории «просачивания» Зиммеля на примере французских пирожных.

O каталоге исчезающих продуктов питания «Ковчег вкуса», в котором уже есть четверговая черная соль и коломенская пастила, проекте возрождения поморской соли, тренировке вкуса и пришкольных огородах в детских образовательных программах, Университете гастрономических наук, истории создания и актуальных проектах альянса поваров «Slow food», а также простых советах, как питаться и не вредить экологии.

Про изменчивость климата и экстремальные явления как ключевые факторы роста числа голодающих. Почему голод может приводить к ожирению? Как климат влияет не только на урожайность полей, но и мотивацию сельхозработников? Почему доступность продуктов еще не означает отсутствие проблемы?