Пибимпап против лапши по-пхеньянски: что считают «корейской кухней» в Южной и Северной Корее

Поговорим о том, почему южный и северный варианты корейской кухни носят разные названия (хансик на Юге и чосон рёри на Севере), какие национально-культурные установки они транслируют, чем отличаются их кулинарные символы и внекулинарные смыслы.

О шеф-поварах как новых рок-звездах, мировых трендах в гастрономии, видах гастрономических событий, борьбе со стереотипами с помощью фестивалей и советах, как успеть максимум в день мероприятия

Всемирный кампай! Особое место японских напитков в мировой гастрономии

На лекции вы узнаете почему саке — не рисовая водка, а сливовое вино — вовсе не вино. Чем отличаются сётю и соджу, и зачем к крепким напиткам японцы всегда предлагают воду. Теорию мы подкрепим практическими советами и рекомендациями, которые изменят ваше восприятие японской кухни и культуры в целом.

О причинах возникновения карго-культов, словообразовании в меланезийских пиджинах, связи блюда лап-лап и поднятия флага, упоминаниях Миклухо-Маклая в мифах, составе кавы и роли этого напитка в церемониях, важности традиций даже среди городских жителей и статусе родства не по крови, а по пище.

О фестивальном театре в Древней Греции, способе знакомств в испанском театре XVI века, продавцах еды в лондонском театре эпохи Шекспира, первоначальном значении слова «буфет», власти буфетчиков в русских театрах, буфете как части театрального опыта, идеальном меню по мнению Вахтангова и блюдах в театрах Америки и Европы.

О примерах «протожвачки» у древних народов и истории начала массового производства, сравнении жевательной резинки с литературным трудом, ее связи с путешествиями, политическом значении жвачки и использовании ее как символа бессмысленности, праздности и лени.

О смертельной трапезе в фильме «Большая жратва», абсурдистском фильме «Скромное обаяние буржуазии», культовой пиццерии в Неаполе из «Ешь, молись, люби», сцене убийства омара из «Джули и Джулия», страданиях художника по костюмам картины «Здравствуйте, я ваша тетя!», загадке платья героини Нади из «Иронии судьбы» и любимом блюде детектива Коломбо.

О торговых путях Ганзы XIV века, отличительных качествах сельди, объясняющих ее популярность, особенной мере веса для этой рыбы, ее упоминаниях в торговых тарифах и военных документах, истории заимствования слов «сельдь» и «салака» в русский язык, древнем немецко-русском разговорнике и особой важности бондаря на корабле.

Какими волшебными качествами обладает обычная еда? Что символизирует ее отсутствие в «Гензель и Гретель»? Почему муми-тролли всегда устраивают застолья, а в сказках никто не ест один? Какими продуктами герои соблазняют? И как показаны отношения супругов в «Скатерти самобранке»?

Про японские скульптуры из рыбы, столовые приборы из сахара и архитектурные сооружения из сладостей, запеченный в тесте мусор, обелиск из куличей, зоетроп из торта и пейзажи из брокколи и макарон.

О трех группах застолий, жесткой рассадке их участников, составе гостей, максимальном количестве блюд в меню, видах расстегаев на закуску, тостах Сталина, культурном шоке делегаций, слезах от перцовки, мемуарах польского дипломата и важном политическом значении этих приемов.

На каких принципах основывается японская кухня, вошедшая в список ЮНЕСКО? Сколько килограммов водорослей понадобилось для создания пятого вкуса «умами»? Почему креветки на столе — пожелание долголетия? В чем различие двух категорий супов в японской кухне? Как связана католическая церковь и темпура? Что готовили в первом ресторане Японии? Почему популярный десерт называется «холодец из овцы»? В какой префектуре нужно обязательно попробовать рис с мальками, а откуда везти сладости?

Из каких подручных средств можно сделать идеальный кусок лазаньи и мороженое? Как лучше приготовить макароны и котлеты для фотосессии? Какие продукты требуют сложного постпродакшена? Как передать яркий дневной свет или сделать мрачную модную картинку? Сколько человек работает над одним кадром? И что всегда есть в шкафу фуд-стилиста?

О национальных кулинарных стереотипах, вкусных сувенирах, экстремальных блюдах, истории о соленом огурце из рассказа Набокова, понятии культурного поля питания, традиционных продуктах русского стола, смысле праздника Дня благодарения, истории возникновения кефира в России и еде как системе невербальной коммуникации.

О буме гастрономии в России, испанских и скандинавских шефах, 3D-вкусе свеклы, проблеме спроса на «новую русскую кухню», кулинарном сете по мотивам «Домостроя», тренде на сезонность и блинах с портретом Трампа, любимых блюдах топ-моделей и теории «просачивания» Зиммеля на примере французских пирожных.

O каталоге исчезающих продуктов питания «Ковчег вкуса», в котором уже есть четверговая черная соль и коломенская пастила, проекте возрождения поморской соли, тренировке вкуса и пришкольных огородах в детских образовательных программах, Университете гастрономических наук, истории создания и актуальных проектах альянса поваров «Slow food», а также простых советах, как питаться и не вредить экологии.

Про изменчивость климата и экстремальные явления как ключевые факторы роста числа голодающих. Почему голод может приводить к ожирению? Как климат влияет не только на урожайность полей, но и мотивацию сельхозработников? Почему доступность продуктов еще не означает отсутствие проблемы?