Биологическая функция питания давно перестала быть единственной. Сегодня мы едим не только чтобы восполнить силы организма, но и чтобы организовать свой график, совладать с трудностями, отпраздновать событие и даже пережить эстетический опыт. Вкус — один из способов обратить внимание на себя и окружающий мир и тем самым улучшить свою жизнь.
Из лекции психолога и дегустатора Полины Трояновской узнаем: каковы социальные причины того, что мы едим; что такое сенсорное восприятие мира и мультисенсорность; где рождается вкус; как на него влияют звуки и текстуры; какие ароматы и цвета бодрят, успокаивают и вызывают аппетит; почему элегантность холодна, а спорт горяч и может ли забота о себе сделать нас более уязвимыми.

Дегустаторы — профессионалы, задача которых предоставить объективный взгляд, среднее впечатление людей от продукта и выразить свои ощущения вербально и даже в числовом или процентном значении.
Полина Троянóвская, выпускница психфака МГУ, профессиональный дегустатор и автор канала «Мне только попробовать», в этой лекции рассказывает о сенсорике, восприятии вкусов и ароматов, о том, что еда может рассказать нам об окружающем мире и о нас самих, а также о том, что значит быть дегустатором. Где рождается вкус? Как на наше восприятие влияют цвет и запах продукта, тактильные ощущения, культурная среда, его цена, наши знания и личный опыт?

В административном округе Тайто в Токио исстари селились ремесленники, и до сих пор там расположено множество мастерских и магазинчиков. Их соседями были буракумины — японские неприкасаемые, которые, как водится, занимались грязными работами. А ещё именно в этом районе расположена улица Каппабаси-дори, известная туристам как kitchen town (кухонный городок). На этой улице можно закупиться всем, что нужно, чтобы открыть своё заведение: посудой, кассовыми аппаратами, пепельницами, стульями и столами. Целый квартал на этой улице набит гиперреалистичными муляжами еды, сделанными из пластика, эпоксидной смолы и воска.
В лекции «Японцы и еда» культуролог Нина Воронина рассказывает, зачем японцам муляжи разных блюд, из чего состоит их современный рацион, где они покупают продукты, как выглядит приём пищи, чего точно не стоит делать с палочками для еды — и насколько далека от Японии наша трапеза из «первого, второго и компота».

В 1979 году к власти в Иране пришёл имам Хомейни. При нём страна превратилась в Исламскую Республику Иран, а государственный строй стал теократическим — все законы Ирана строятся на Коране и Ахль аль-Байт, текстах двенадцати имамов, членов семьи пророка Мухаммеда. В изречениях имамов много внимания уделено гостеприимству. Согласно шиитским и суннитским учениям, каждый человек в этом мире — гость. Если все мы гости, то и к гостям, которые приходят к нам, мы должны относиться с должным уважением. Гость в доме — божий посланник, и не принять его значит не принять божий дар.
Ильдар Альбеков рассказывает, стоит ли подсаживаться в иранском ресторане к знакомому, что рекомендуется покупать к столу, когда идёте в гости, нужно ли отвечать хозяевам каждый раз, когда они спросят, как дела, почему при приветствии хозяин долго не выпускает вашу руку, можно ли опаздывать на ужин и как иранцы отнеслись бы к поговорке «Когда я ем, я глух и нем».

Ежегодно в мире выбрасывается огромное количество еды. Это происходит на разных этапах — от момента, когда семена только ложатся в почву, до того, как овощи или другие продукты оказываются у нас в холодильнике. Если посчитать, сколько еды выбрасывают магазины и покупатели в России каждый год, получится страшное число — 18 млн тонн.
Александра Кумпан, директор АНО «Фудшеринг» — организации, помогающей бесплатно раздавать непроданные продукты, — рассказывает о том, как пищевые отходы загрязняют почву, воздух и воду, почему не всё, что производится пищевой промышленностью, попадает в магазин и сколько порций еды мы выбрасываем каждый день

«Сладкий картофель. Вся правда о батате». Лекция агронома-картофелевода Марии Поляковой
Батат — древняя сельскохозяйственная культура. Об этом нам говорят черепки посуды с изображением растения, найденные археологами на территории современного Перу. Из этой культуры можно делать клей, алкоголь и напиток, похожий по своим свойствам на кофе.
В заключительной лекции мини-курса «Тайны картофеля"Мария Полякова рассказывает о батате, или сладком картофеле. Вы узнаете, зачем пропускать через батат ток и кто основной производитель и поставщик растения по миру. Как отличить батат от картошки, кто на самом деле ближайший родственник сладкого картофеля и как его вырастить у себя на огороде.

Картофель бывает разным. Красный, белый, жёлтый… и даже фиолетовый. Есть множество сортов, отличающихся по назначению, происхождению, пользе и вкусу. Как рождаются сорта? Кто их создаёт? Кто придумывает названия? Какие сорта можно купить в магазине? И какие лучше выбирать? Чем наши сорта отличаются от зарубежных? Об этом мы поговорим на этой лекции. А ещё обсудим самый дорогой, самый полезный и даже самый космический картофель.

Знаете ли вы, что у картошки есть не только глазки, но и брови? И что её близкие родственники — баклажан, белена и дурман? Как ответить на вопрос, почему картошку сажают, а не сеют? И зачем придумали химиотерапию для картофеля?
Агроном Мария Полякова рассказывает о жизни и истории появления паслёна клубненосного, или просто картошки. Многие из нас видят её только в готовом виде, но, прежде чем попасть к нам на стол, она прошла большой путь — как исторический, так и селекционный. На лекции вы узнаете об особенностях картофеля как растения и опасности его вырождения.

В административном округе Тайто в Токио исстари селились ремесленники, и до сих пор там расположено множество мастерских и магазинчиков. Их соседями были буракумины — японские неприкасаемые, которые, как водится, занимались грязными работами. А ещё именно в этом районе расположена улица Каппабаси-дори, известная туристам как kitchen town (кухонный городок). На этой улице можно закупиться всем, что нужно, чтобы открыть своё заведение: посудой, кассовыми аппаратами, пепельницами, стульями и столами. Целый квартал на этой улице набит гиперреалистичными муляжами еды, сделанными из пластика, эпоксидной смолы и воска.
В лекции «Японцы и еда» культуролог Нина Воронина рассказывает, зачем японцам муляжи разных блюд, из чего состоит их современный рацион, где они покупают продукты, как выглядит приём пищи, чего точно не стоит делать с палочками для еды — и насколько далека от Японии наша трапеза из «первого, второго и компота».

Правда ли, что раньше вода была чище, а продукты полезнее? Из чего состоял хлеб в деревнях — был ли он белым и пышным? Можно ли сказать, что еда была сбалансированной? И почему проблема массового ожирения появилась в 20-м веке?
В своей лекции медик Дмитрий Сурис рассказывает о том, как в разные времена питались люди, и о самых распространённых мифах о еде. О том, когда и почему мы стали считать калории (и что это вообще такое), каким был рацион раньше и почему он трансформировался, когда в нашу жизнь пришёл фитнес, а также как маркетологи придумали «здоровый образ жизни».

Татарская община Москвы складывалась из представителей разных субэтнических групп татарской нации. С конца 19-го века в ней преобладали выходцы из Нижегородской и Симбирской губерний — мишари. Их предпочтения в еде и традиционная пища татарских крестьян этой части Поволжья стали определять стол московских татар. К примеру, они предпочитают конину, а места её продажи (например, палатки на Пятницком рынке) превратились в важные центры общинной инфраструктуры.
В лекции о традициях татарского застолья Марат Сафаров рассказывает как об общих особенностях татарской кухни, так и о её локальных проявлениях в Москве. Из рассказа вы узнаете, почему современная кухня татар преимущественно городская и кто в середине 20-го века мог себе позволить съесть чак-чак, какие ритуальные трапезы важны для татар, когда в их кухне появились восточные нотки и почему беляши и бәлеш — разные блюда.

Как складывалось символическое изображение хлеба и вина в христианском искусстве? Почему древние римляне рисовали еду правдоподобнее, чем их потомки из Византии? И почему в западной традиции хлеб на иконах обычно круглый, а в русской — треугольный?
В первой лекции авторского курса «Закрома истории искусств» искусствовед Андрей Шепель рассказывает о том, как изменялось изображение хлеба и вина в мировом искусстве. Через историю этой трансформации можно увидеть, как от века к веку и от «Тайной вечери» Леонардо да Винчи до «Гамбургера» Класа Ольденбурга и «Хлебов» Анатолия Осмоловского менялись и наследовались тенденции в живописи, скульптуре и инсталляциях.

Почему в Древнем Египте богиня Хатмехит — «первая среди рыб» — была одной из самых почитаемых? Как объясняется то, что позже рыба стала символом Иисуса Христа? Какая картина привлекала Фрэнсиса Бэкона из-за «мясного» красного цвета на ней? Кто из художников постоянно изображал рыб на своих картинах (и что бы это могло значить)?
Во второй лекции авторского цикла художник Андрей Шепель рассказывает о произведениях искусства, в которых так или иначе используются рыба и мясо, о противопоставлении рыбы как одного из основных символов христианства и мяса, более близкого к языческим ритуалам и жертвоприношениям. Вместе с лектором вы пройдётесь по рыбным лавкам Снейдерса, мастерским с бычьими тушами Рембрандта и Хаима Сутина, не забыв взглянуть на акулу Дэмиена Хëрста, мистерии Германа Нитча и перформансы Марины Абрамович.

В заключительной части авторского курса Андрея Шепеля мы в последний раз пробежимся галопом по истории изобразительного искусства. Теперь в поисках изображений овощей и фруктов в египетских пирамидах, на помпейских фресках и холстах разного времени.
Из рассказа Андрея Шепеля вы узнаете о символизме натюрморта «малых голландцев», портретах Арчимбольдо (это те самые, где лица составлены из овощей и фруктов), о том, зачем же Уорхол столько раз изображал банки томатного супа и почему наклеенный на стену банан, съедобные кубики и картофельный электрогенератор — это искусство.

В лекции теоретик истории и культуры Валерия Берест рассказывает о том, как на время итальянская кухня стала предметом пристального внимания художников. Из лекции вы узнаете, почему первая кулинарная книга на итальянском оказала большое влияние на национальную идентичность, какие футуристические рецепты можно повторить на кухне и почему, по мнению Маринетти, всё зло в итальянской культуре идёт от спагетти.

Самыми популярными продавцами уличной еды в дореволюционной России были пирожники. Они носили на широких ремнях лотки с пирогами разных сортов. Начинка пирогов обычно зависела от церковного календаря: в скоромные дни булки были с ливером, а в пост с рисом и рыбой, капустой и яйцами, молочной кашей и изюмом. Были ещё необычные пирожки-воробушки, названные так за свой маленький размер, их разносили в бочонках с горячим маслом, где они и готовились; их, как правило, начиняли мясом.
В лекции «Фастфуд до революции — предшественники современных велокурьеров и шаурмы» историк Виктор Алексеев рассказывает о том, чем можно было перекусить на ходу в конце XIX — начале XX века. Из лекции вы узнаете, где концентрировался фастфуд раньше, как по меню можно охарактеризовать жизнь народа, а также продавцов чего и почему называли «грешниками».

Что о нас могут сказать фотографии еды, которыми мы делимся в интернете? Как фотография стала неотъемлемой частью наших личных ритуалов — Дня рождения ребенка, свадьбы или отпуска? И что об этом всем думал Умберто Эко?

В лекции Александра Юргенева рассказывает о том, как визуальный контент в мессенджерах и социальных сетях из банального действия превратился в важную часть общения и приобрел функции ритуала. Из лекции вы узнаете о связи общественной памяти и наших повседневных фотографий и о том, как получилось так, что через снимки люди стали выражать классовое неравенство и этническую принадлежность.

В натюрмортах Петрова-Водкина выстроен гармоничный, просчитанный мир, где акцент приходится на неприглядные на привычный взгляд предметы: селедка, кусочек хлеба, скомканная газета. Художник прорабатывал каждую грань объекта, умело пользуясь техникой лессировки, чтобы показать тяжесть одних вещей и невесомость других. Вместе с усвоенным из древнерусской иконописи колоритом эти особенности составили художественную программу Кузьмы Сергеевича.
Из лекции вы узнаете об основных особенностях работ Петрова-Водкина в жанре «мертвой природы». Как реставрация икон определила цветовую палитру художника и какие переклички с картинами Сезанна, Врубеля и Матисса можно увидеть у героя лекции. А также о том, какое течение, по мнению Петрова-Водкина, создавало «цветовую грязь», как превратить подмалевок в художественный прием и почему на натюрмортах автора можно встретить человеческие головы.

На рубеже Средневековья и Нового времени европейцы верили в сверхъестественное. Царство Тьмы было столь же реальным и ощутимым, как Царствие Небесное. В декабре 1484 года папа Иннокентий VIII опубликовал буллу, положившую начало преследованию обвиненных в ведовстве грешников — чаще всего это были женщины. Под подозрение попадали не только деревенские повитухи и знахарки-отшельницы, но и благородные особы.
В лекции Софья Капишникова рассказывает о том, как через рецепты снадобий и символику ингредиентов проследить историю ведовского зельеварения, отраженную в искусстве и культуре Нового времени. Из лекции вы узнаете, почему на черной мессе нет хлеба, а вся еда пресная. И почему при французском дворе времен Людовика XIV развернулась целая кампания по охоте на ведьм, получившая название «Дело о ядах». Какое популярное среди ведьм снадобье дал Азазелло Маргарите — и как так вышло, что ведовство в культуре считается именно женским уделом.

Почему мы часто используем именно еду как способ справиться со страданиями и получить любовь? Это опыт, который мы берем из детства во взрослую жизнь.
С самого рождения питание человека лежит в основе взаимоотношений и контакта с миром. Младенец находится в полной физической и эмоциональной зависимости от матери. В общении с матерью ребенок узнает разницу между состоянием голода и другими неприятными ощущениями, учится выражать эмоции, наблюдая за ее мимикой во время кормления. Так он получает первый опыт человеческого контакта и близости, чувствуя себя в безопасности. Однако, если в детстве эмоциональная близость связана лишь с процессом принятия пищи, то взрослому человеку будет сложнее использовать другие способы проявления чувств, что может стать причиной расстройств пищевого поведения.

Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью обыденной жизни — от стаканчика с коллегами иногда после работы до ежедневного бокала вина перед сном. Но насколько осознанно и безопасно для здоровья наше пристрастие? Как спиртное воздействует на организм человека и влияет на его качество жизни, что статистика говорит о связи алкоголя с насилием и какие стратегии помогут вовремя отследить формирующуюся зависимость и контролировать употребление алкоголя?

В Москве формируется велокультура — несколько лет подряд продажи велосипедов удваиваются, а курьеры отменили закрытие велосезона навсегда. Перед велосипедистами, как и перед любыми спортсменами, встает вопрос о том, как правильно питаться перед и даже во время занятий.
В рамках лектория Денис Каргаев рассказывает об особенностях питания любителей и профессионалов велоспорта. Из лекции вы узнаете о том, что стоит есть, чтобы ехать далеко и быстро и чувствовать себя легко. Чем отличается питание велосипедиста-марафонца от питания фаната велотуризма и как правильно пополнять запас жидкости и солей в организме. Когда лучше съесть сладкое, а когда необходимо подкрепиться теплой едой с высоким содержанием белка. А также как наше тело реагирует на длительную нагрузку и что нужно сделать, чтобы преодолеть без остановки 100 километров.

Можно ли изменить поведение целого города в отношении пищевых отходов? Как вовлекать горожан в глобальные процессы экологической безопасности? Какие программы по инициированию и популяризации таких движений внедряют правительства городов?
Урбанист и социолог Дарья Леовер рассказывает о стратегии амбициозного проекта города Тель-Авив, который к 2030 году должен до нуля снизить выбросы вредных веществ, связанных с пищевыми отходами. Об организации С40 и опасностях утечки метана, зеленых феях и фалафельном индексе, ресторанах нулевых отходов и общегородских банках еды.

Что такое вода? Какое место она занимает в разных мировых культурах и какие свойства позволили ей стать столь важным элементом нашей жизни? Как она может помочь вылечить перелом и какую воду можно и нужно пить?
В своем выступлении химик, сотрудник Национального медицинского исследовательского центра реабилитации и курортологии Минздрава России Илья Манютин погружается в самые разные вопросы воды — от ее физико-химических свойств до проблемы питьевой воды на разных континентах и действующих санитарных норм и правил в России. О кулерах и минералке, поверхностном натяжении и капиллярном эффекте, эксперименте Миллера — Юри и органолептических свойствах воды — в записи новой лекции в рамках лектория Pro-питание.

Как выглядел первый хлеб? Кто первым приготовил тесто? Какое хлебное растение самое древнее?
В рамках лектория Pro-питание заведующая отделом ботаники Государственного биологического музея имени К. А. Тимирязева Елена Михеечева рассказывает историю хлебных зерновых культур, а заодно показывает разных их представителей. Из лекции вы узнаете, каковы распространенные ошибки при переборе риса, какие злаки таятся в венике, где рыльце у кукурузы и под какими названиями мы встречаем в меню лебеду и шалфей.

Почему средневековый ад — это кухня? Чем являлась пища для концепции греха чревобесия и ястволюбия? Каковы лучшие рецепты приготовления грешников на «Страшном суде» Иеронима Босха? Валерия Косякова рассказывает о том, что происходит с продуктами питания, попадающими в дискурс культуры, и как изображается пища в искусстве Средневековья и Нового времени. О шашлыках и рагу из грешников и радикально положительном евхаристическом вине, о невезучих яблоках, зловещей ежевике и похотливой устрице, о рыбе как закодированной монограмме и неухоженной кухне как символе гордыни.

Как дегустатор оценивает продукт? Он использует схему, созданную для работы с вином — и она может расширяться до менее очевидных модальностей вкуса: помимо тех ощущений, что дают нам глаза, рот и нос, мы можем оценивать температуру, текстуру и даже звук продукта.

Турция — это точно не только рахат-лукум и донер-кебаб. Из лекции вы узнаете, какие блюда остались после русско-турецких войн, а какие — напоминанием о евреях и греках, живших на исторической территории Турции. Где попробовать русское дореволюционное блюдо из гуся и аналог швейцарского сыра грюйер, в каком городе найти хорошие рыбные рестораны и пропущена ли буква в блюде капуска. А еще получите прикладные знания, чем лучше закусывать анисовую водку ракы, и поймете, почему не стоит оставлять ее открытой.

…Сегодня у нас был вкусный суп с мясом и макаронами. Кошачьего мяса хватит еще на два раза. Да на 3 раза американского, а что будет потом неизвестно. Хорошо бы раздобыть где-нибудь еще кошку, тогда бы нам опять надолго бы хватило. Да, я никогда не думала, что кошачье мясо такое вкусное, нежное (из дневника Лены Мухиной, 18 декабря 1941 года).

Как питались ленинградцы в дни блокады? Почему возник голод? Можно ли было предотвратить катастрофу и спасти людей?

Когда заходит речь о писателе Алексее Николаевиче Толстом, многим вспоминается, что граф любил поесть, и не просто хорошо поесть, а слыл настоящим гурманом. Не удивительно, что в его произведениях есть немало страниц, посвященных кулинарии. Известные «три корочки хлеба» из сказки про Буратино, пожалуй, не уступают первенства «пирогам с зайчатиной», которыми торговал Алексашка Меншиков… Тюря из чая, молока, хлеба и варенья из «Детства Никиты» соседствует с копченой поджаренной рыбой из «Гиперболоида инженера Гарина». А уж сколько мастерски выписанных национальных и иноземных блюд в романе «Петр I» — и не перечесть.

Как продержаться 135 дней в Антарктиде на одних пингвинах? Чем подкрепиться погонщику верблюдов на пути в Средиземноморье? Всегда ли «Баунти» — это райское наслаждение? О злосчастных саженцах хлебного дерева, супе из чайника, пуэре с молоком яка, воде с червями и деликатесе в виде морского льва.

Какая каша объединяет итальянцев с адыгами? Сколько лакских хинкалов помещается в ложке идеальной дагестанской жены? Какой продукт, по поверью, было допустимо положить поверх Корана? И как кавказская вольница связана с кукурузой?

Почему больше всего гости Петра боялись человека с «кубком большого орла»? Почему курфюрстины говорили о нем как о «византийце»? Когда на стол начинали подавать десерт? Как грубость и пьянство (на море или на суше) помогали в решении политических проблем? И, в конце концов, что такое пладеменаж? О том, как пахнет хлебное пиво, почему все были обязаны его пить, как с этим связана перловая каша и почему Екатерина на свадьбе Головкина вынуждена была послать мужу жареного голубя, — в записи лекции.

Что делать, если у тебя гастроэнтузиазм — идти к врачу или есть другой выход? Как построить бизнес не на голом, но гастро-энтузиазме? Что лучше — много сковородок или много клавиатур? Когда закончился золотой век гастропроектов и начались их гонки на лафетах? Что происходит, когда шефы домашнего ресторана выходят на улицу? Что случилось с гастроэнтузиастами-хипстерами?

О воображаемом конструкте национальной кухни, открытии музея кимчи, стеснении южных корейцев за свои традиционные блюда, причинах популярности пибимпапа, появлении понятия k-food, отражении идеологии в северокорейской кухне и местной картофельной революции

О шеф-поварах как новых рок-звездах, мировых трендах в гастрономии, видах гастрономических событий, борьбе со стереотипами с помощью фестивалей и советах, как успеть максимум в день мероприятия

Об ингредиентах и процессе производства саке, напитках сётю, авамори и умэсю, истории японского виски, правилах японского застолья, использовании саке в традиционных ритуалах, японской кухне за пределами Японии

О причинах возникновения карго-культов, словообразовании в меланезийских пиджинах, связи блюда лап-лап и поднятия флага, упоминаниях Миклухо-Маклая в мифах, составе кавы и роли этого напитка в церемониях, важности традиций даже среди городских жителей и статусе родства не по крови, а по пище.

О фестивальном театре в Древней Греции, способе знакомств в испанском театре XVI века, продавцах еды в лондонском театре эпохи Шекспира, первоначальном значении слова «буфет», власти буфетчиков в русских театрах, буфете как части театрального опыта, идеальном меню по мнению Вахтангова и блюдах в театрах Америки и Европы.

О примерах «протожвачки» у древних народов и истории начала массового производства, сравнении жевательной резинки с литературным трудом, ее связи с путешествиями, политическом значении жвачки и использовании ее как символа бессмысленности, праздности и лени.

О смертельной трапезе в фильме «Большая жратва», абсурдистском фильме «Скромное обаяние буржуазии», культовой пиццерии в Неаполе из «Ешь, молись, люби», сцене убийства омара из «Джули и Джулия», страданиях художника по костюмам картины «Здравствуйте, я ваша тетя!», загадке платья героини Нади из «Иронии судьбы» и любимом блюде детектива Коломбо.

О торговых путях Ганзы XIV века, отличительных качествах сельди, объясняющих ее популярность, особенной мере веса для этой рыбы, ее упоминаниях в торговых тарифах и военных документах, истории заимствования слов «сельдь» и «салака» в русский язык, древнем немецко-русском разговорнике и особой важности бондаря на корабле.

Какими волшебными качествами обладает обычная еда? Что символизирует ее отсутствие в «Гензель и Гретель»? Почему муми-тролли всегда устраивают застолья, а в сказках никто не ест один? Какими продуктами герои соблазняют? И как показаны отношения супругов в «Скатерти самобранке»?

Про японские скульптуры из рыбы, столовые приборы из сахара и архитектурные сооружения из сладостей, запеченный в тесте мусор, обелиск из куличей, зоетроп из торта и пейзажи из брокколи и макарон.

О трех группах застолий, жесткой рассадке их участников, составе гостей, максимальном количестве блюд в меню, видах расстегаев на закуску, тостах Сталина, культурном шоке делегаций, слезах от перцовки, мемуарах польского дипломата и важном политическом значении этих приемов.

На каких принципах основывается японская кухня, вошедшая в список ЮНЕСКО? Сколько килограммов водорослей понадобилось для создания пятого вкуса «умами»? Почему креветки на столе — пожелание долголетия? В чем различие двух категорий супов в японской кухне? Как связана католическая церковь и темпура? Что готовили в первом ресторане Японии? Почему популярный десерт называется «холодец из овцы»? В какой префектуре нужно обязательно попробовать рис с мальками, а откуда везти сладости?

Из каких подручных средств можно сделать идеальный кусок лазаньи и мороженое? Как лучше приготовить макароны и котлеты для фотосессии? Какие продукты требуют сложного постпродакшена? Как передать яркий дневной свет или сделать мрачную модную картинку? Сколько человек работает над одним кадром? И что всегда есть в шкафу фуд-стилиста?

О национальных кулинарных стереотипах, вкусных сувенирах, экстремальных блюдах, истории о соленом огурце из рассказа Набокова, понятии культурного поля питания, традиционных продуктах русского стола, смысле праздника Дня благодарения, истории возникновения кефира в России и еде как системе невербальной коммуникации.

О буме гастрономии в России, испанских и скандинавских шефах, 3D-вкусе свеклы, проблеме спроса на «новую русскую кухню», кулинарном сете по мотивам «Домостроя», тренде на сезонность и блинах с портретом Трампа, любимых блюдах топ-моделей и теории «просачивания» Зиммеля на примере французских пирожных.

O каталоге исчезающих продуктов питания «Ковчег вкуса», в котором уже есть четверговая черная соль и коломенская пастила, проекте возрождения поморской соли, тренировке вкуса и пришкольных огородах в детских образовательных программах, Университете гастрономических наук, истории создания и актуальных проектах альянса поваров «Slow food», а также простых советах, как питаться и не вредить экологии.

Про изменчивость климата и экстремальные явления как ключевые факторы роста числа голодающих. Почему голод может приводить к ожирению? Как климат влияет не только на урожайность полей, но и мотивацию сельхозработников? Почему доступность продуктов еще не означает отсутствие проблемы?