Создание художественных объектов из продуктов питания, или food-art, появилось как направление искусства в середине XX века. Вместе с тем, использование еды в качестве художественного языка было известно уже в Средние века и практиковалось в европейских странах, а впоследствии в Японии.

Появление food-art в новейшее время отражает процессы формирования общества потребления, против которого активно выступали авторы первых «съедобных» произведений. Попытки осветить актуальные социальные и философские вопросы прослеживаются и в более поздних творениях художников всего мира, для которых еда превращается в язык самовыражения. Много новых работ food-art появляется в последние годы в рамках концепции «искусства ради искусства». С распространением визуальных средств массовой информации значительное число произведений создается в рекламных целях.

Еда играет ключевую роль не только в нашей повседневной жизни, но и в культуре. Какой бывает еда в волшебных сказках? Отличается ли та, что в народных сказках, от той, что едят муми-тролли и герои саги о Гарри Поттере? И как связаны пища и любовь? На эти и другие вопросы постараемся ответить на очередной встрече в рамках лектория «PRO-питание».

«Как угощали в Кремле. Еда и напитки на дипломатических приемах периода Второй мировой войны».

Лекция посвящена рассмотрению меню дипломатических приемов в Кремле периода Второй мировой войны. В центре внимания свыше 20 банкетов такого рода, прошедших в Екатерининском зале Большого Кремлевского дворца. Поскольку большинство из рассматриваемых банкетов устраивались от имени И.В. Сталина, будет освещена его роль в формировании меню дипломатических приемов, которые являлись важной формой непосредственного и во многом неформального общения с лидерами иностранных государств, а также с видными иностранными дипломатами, представлявшими антигитлеровскую коалицию.

Сегодня японская кухня одна из самых популярных в мире, и трудно найти человека, который ничего бы о ней не слышал или даже не пробовал. Об истории и особенностях японской кухни, а также о гастрономическом любопытстве японцев, которое позволило им не только познакомиться с иностранными блюдами, но и встроить их в свою национальную культуру питания — в лекции Оксаны Наливайко.

Из каких подручных средств можно сделать идеальный кусок лазаньи и мороженое? Как лучше приготовить макароны и котлеты для фотосессии? Какие продукты требуют сложного постпродакшена? Как передать яркий дневной свет или сделать мрачную модную картинку? Сколько человек работает над одним кадром? И что всегда есть в шкафу фуд-стилиста?

О национальных кулинарных стереотипах, вкусных сувенирах, экстремальных блюдах, истории о соленом огурце из рассказа Набокова, понятии культурного поля питания, традиционных продуктах русского стола, смысле праздника Дня благодарения, истории возникновения кефира в России и еде как системе невербальной коммуникации.

О буме гастрономии в России, испанских и скандинавских шефах, подходе готовки «от носа до хвоста» Блюменталя, 3D-вкусе свеклы, проблеме спроса на «новую русскую кухню», кулинарном сете по мотивам «Домостроя», тренде на сезонность и блинах с портретом Трампа, любимых блюдах топ-моделей и теории «просачивания» Зиммеля на примере французских пирожных.

O каталоге исчезающих продуктов питания «Ковчег вкуса», в котором уже есть четверговая черная соль и коломенская пастила, проекте возрождения поморской соли, тренировке вкуса и пришкольных огородах в детских образовательных программах, Университете гастрономических наук, истории создания и актуальных проектах альянса поваров «Slow food», а также простых советах, как питаться и не вредить экологии.

Про изменчивость климата и экстремальные явления как ключевые факторы роста числа голодающих. Почему голод может приводить к ожирению? Как климат влияет не только на урожайность полей, но и мотивацию сельхозработников? Почему доступность продуктов еще не означает отсутствие проблемы?